使用四喜丸子成型机制作肉丸，需要经过哪些步骤？

四喜丸子成型机采用不锈钢材质制作，契合食物卫生标准。那你知道使用四喜丸子成型机制作肉丸，需要经过哪些步骤吗？安徽沃福机械小编今天来告诉你。

一、分割

在操作过程中，先需要对原料进行预处理，主要包括原料的分割和漂洗。分割是为了方便下一步原料粉碎加工。

二、漂洗

漂洗是为了去除阻碍肉糜凝胶形成的水溶性蛋白质等影响原料质量的物质，从而提高成品肉丸的整体感官品质。

值得注意的是漂洗温度和用水量。过高的漂洗温度会使生肉中的蛋白质部分或全部发生变性，从而使成品弹性下降，口感差。大量的冲洗水虽然会使成品的原味减弱，但会增加整体的感官品质。

三、预斩拌

在加入辅料和配料剁碎混合成肉糜之前，原料肉的粉碎处理是一项必要的工艺操作。主要是为了用物理方法将大块的生肉分解成更小的组织，方便下一步斩拌。避免在下一步切碎和混合时原辅材料混合不均匀，影响产品质量。

四、斩拌

在肉丸生产过程中，需要注意斩拌时间的长短。斩拌时间不足会导致原料破碎不充分，无法达到蛋白质分子结构交联后的保水效果。斩拌时间过长会使原料温度升高，容易造成微生物污染，导致生肉变质，影响产品质量。

五、成型

肉丸加工工艺中蒸煮的目的是使原料中的蛋白质变性，从而形成稳定的形态结构。烹饪过程中存在不同的温度和时间条件，会导致产品的蛋白质、脂肪和风味发生不同程度的变化。因此，为了避免产品的汁液流失，品质和出品率的下降，蒸煮温度和时间的控制通常采用二次蒸煮的方法。

六、速冻

速冻可以防止肉丸产品在储存、运输和销售过程中被微生物污染。因此，肉丸加工成型后，在包装前必须进行冷却和冷冻。冷却和冷冻的温度和时间直接影响产品的感官质量和保质期。冷冻时间过长，温度过低，会导致形成较大的冰晶，分布不均，破坏产品的组织状态；冷冻温度如果不够低，微生物的生长繁殖就不能得到有效控制。

看到这里，你了解四喜丸子成型机制作丸子的步骤了吗？还想了解更多，那就关注安徽沃福机械科技有限公司吧。