香肠生产线的操作流程

香肠是一种古老的食品生产和肉类保鲜技术。主要是指将肉粉碎后装入肠衣制成的长圆柱形管状食品。今天，安徽沃福机械小编就为大家介绍一下香肠生产线的工艺、操作要点和注意事项。

(1)生肉加工：选用合格的猪肉和猪脊骨脂肪，去除断骨、血管、筋膜等杂物。切成150~200g菱形块备用。

(2)腌制：切好的肉按比例加入食盐、硝酸钠、葡萄糖等配料混合均匀，温度控制在8~10℃，腌制72小时。

(3)绞肉切丁：肉腌制好后用打孔绞肉机绞成肉丁。肉丁用90°C的热水烫两次，然后用冷水冷却至14°C以下。

(4)馅：将猪肉、牛肉与辅料混合，倒入馅机中，搅拌约8分钟，期间依次加入22公斤冰水。然后加入淀粉浆（注：淀粉用7公斤水稀释）、大蒜和肉丁，拌匀。

(5)填馅：将肉填入八通猪肠衣中，捻成18-22厘米。用缝纫针放气，穿杆、衣架，用冷水喷洒。

(6)烘烤：将挂香肠的推车推入烤箱，用硬木火烘烤，温度控制在78°C，烘烤约40分钟。等到香肠烘干。

(7) 蒸制：烘干的香肠84℃蒸制40分钟。

(8)烟熏：用硬木在明火上烘烤，温度控制在78℃，烘烤60分钟，等到肠子有光泽，将木屑压实，关上烤箱门，烟熏10小时，取出出去。

(9)真空包装：真空包装机常用于食品行业，因为真空包装后的食品可以抗氧化，后期可以配上高温杀菌锅，达到长期保存的目的。